La gastronomie n’est pas seulement un art, c’est une symphonie de saveurs, de textures et d’arômes, orchestrée avec précision et passion. Dans cet univers de délices culinaires, les accords mets et vins jouent un rôle crucial, transformant un repas en une expérience mémorable.

Aujourd’hui, des personnalités comme Franck Thomas, Meilleur Ouvrier de France (MOF) sommelier, révolutionnent la dégustation avec des approches innovantes telles que la dégustation intuitive.

L’art de l’accord : plus qu’une science

Traditionnellement, les accords mets et vins suivent des règles établies – rouge avec viande rouge, blanc avec poisson. Mais pourquoi se limiter quand on peut créer ? L’innovation dans les accords mets et vins consiste à briser ces règles pour explorer des harmonies inattendues. Pensez à un vin rouge léger avec un poisson gras ou un vin blanc corsé avec un fromage fort. Ces mariages audacieux peuvent surprendre et ravir les papilles.

La dégustation intuitive selon Franck Thomas

Franck Thomas, avec sa méthode brevetée de dégustation intuitive, a ouvert une nouvelle voie dans le monde de l’œnologie. Cette approche se concentre sur l’expérience sensorielle personnelle, encourageant les sommeliers et les amateurs de vin à faire confiance à leurs propres sens plutôt qu’à suivre les conventions. En restaurant, cela signifie créer des accords qui parlent non seulement au palais mais aussi à l’âme, des accords qui racontent une histoire.

Études de cas : des expériences inoubliables

Des restaurants avant-gardistes ont déjà adopté cette philosophie. Prenons l’exemple d’un bistro vietnamien moderne situé au cœur même de Saïgon (Ho Chi Minh City) « @Propagandabistro », qui propose un menu dégustation d’accords mets et vins, permettant à une clientèle locale d’en apprendre plus sur le vin (qui n’est pas dans leur culture première, contrairement à la bière !). Associer des vins « pépites » du monde à une cuisine locale incluant des choix végétariens est un défi de taille puisque la cuisine asiatique est remplie de différentes saveurs, ce qui complique un peu le jeu… Ayant été la personne en charge de ce restaurant de son ouverture à sa quatrième année, nous avions également organisés des dîners à thèmes avec nos fournisseurs de vins, et nous avions nous-mêmes découverts des accords spectaculaires comme par exemple un vin rouge corsé Biodynamique d’argentine sur un tofu poêlé délicatement arrosé d’une sauce au poivre vert de Phu Quoc (l’un des meilleurs poivres du monde) … j’en ai encore le vin à la bouche ! ☺

Pourquoi cela compte pour votre restaurant

En tant que restaurateurs révolutionnaires, embrasser ces nouvelles approches peut vous différencier et créer une identité unique pour votre établissement. Cela peut également vous aider à attirer une clientèle plus curieuse et aventureuse, désireuse d’expériences culinaires qui sortent de l’ordinaire.

Comment intégrer la dégustation intuitive

• Formation et éducation : Investissez dans la formation de votre personnel sur les principes de la dégustation intuitive.
• Collaboration cuisine et cave : Encouragez la collaboration entre chefs et sommeliers pour expérimenter de nouveaux accords.
• Écoutez vos clients : Prenez en compte les préférences et les retours de vos clients pour affiner vos offres.
• Narration : Utilisez les accords pour raconter une histoire, chaque vin accompagnant un plat comme un chapitre d’un livre savoureux.

Conclusion : un monde de possibilités

Les accords mets et vins ne sont pas simplement une partie du menu, ils sont l’essence même de l’expérience gastronomique. En adoptant des approches comme la dégustation intuitive, vous ouvrez la porte à des découvertes sans fin et à des moments de plaisir inoubliables pour vos clients.