Recruter du personnel en restauration est devenu l’un des plus grands défis du secteur en 2024. Avec la perte de plus de 500 000 professionnels ces deux dernières années (Baromètre KYU 2024), le secteur fait face à une pénurie sans précédent. La restauration, 6e employeur de France, affiche un taux de rotation record pouvant atteindre 70%. Les raisons ? Des conditions de travail exigeantes, une rémunération moyenne à peine supérieure au SMIC (11,72€ contre 11,65€), et des perspectives d’évolution limitées. Mais face à ces défis, des solutions innovantes émergent. 

Dans cet article, découvrez les stratégies concrètes pour attirer et fidéliser les talents dans votre établissement, de la construction d’une marque employeur attractive jusqu’aux nouvelles méthodes de recrutement qui font leurs preuves.

Préparer efficacement son recrutement

Analysez vos besoins réels 

Le recrutement en restauration commence par une analyse approfondie de vos besoins. Dans un secteur où chaque recrutement représente un investissement important, prenez le temps d’évaluer précisément vos manques. Étudiez vos pics d’activité, vos périodes creuses et la répartition actuelle des tâches dans votre équipe. Cette analyse vous permettra de déterminer si vous avez besoin d’un renfort temporaire ou d’un collaborateur permanent.

Définissez le profil idéal 

Dans la restauration, les compétences techniques ne font pas tout. Les « soft skills » sont souvent déterminants pour la réussite d’un recrutement. Établissez une liste précise des qualités recherchées :

• Résistance au stress et gestion des rushs
• Esprit d’équipe et capacité à s’intégrer rapidement
• Sens du service et attitude positive
• Polyvalence et adaptabilité
• Ponctualité et fiabilité

Rédigez une fiche de poste attractive 

Votre fiche de poste doit être complète et transparente. Elle représente votre première communication avec vos futurs candidats. Détaillez :

• Les missions précises et responsabilités
• Les horaires et jours de repos (soyez transparent sur les coupures)
• La rémunération, incluant tous les avantages (primes, repas, mutuelle…)
• Les perspectives d’évolution
• L’environnement de travail et les équipements
• Les formations proposées

Planifiez votre recrutement 

Le recrutement en restauration demande de l’anticipation. Prévoyez 6 à 8 semaines pour un recrutement réussi. Établissez un calendrier précis :

• 1-2 semaines pour la diffusion des annonces
• 2-3 semaines pour les entretiens et tests pratiques
• 2 semaines pour la prise de décision et les formalités administratives
• 1 semaine minimum pour l’organisation de l’intégration

Définissez votre budget 

Un recrutement réussi nécessite un budget adapté. Prévoyez :

• Les coûts de diffusion des annonces sur les plateformes spécialisées
• Le temps consacré aux entretiens
• Les frais de formation initiale
• Les équipements nécessaires (tenues, matériel…)
• Une potentielle prime d’intégration

Cette préparation minutieuse augmentera significativement vos chances de trouver le candidat idéal et de le fidéliser. N’oubliez pas : un recrutement précipité coûte souvent plus cher qu’un recrutement bien préparé.

Construire une marque employeur forte

L’importance de la marque employeur 

Dans le secteur de la restauration, la marque employeur est devenue un levier essentiel pour attirer et fidéliser les talents. Elle représente l’image que projette votre établissement auprès des employés actuels et des futurs candidats, bien au-delà de votre réputation culinaire. Une marque employeur solide peut significativement réduire le turnover, qui atteint parfois 70% dans notre secteur.

Développer une culture d’entreprise unique 

En effet, la culture d’entreprise constitue le socle de votre marque employeur. Elle se construit au quotidien à travers un management participatif et une communication transparente. Par ailleurs, les réunions d’équipe régulières permettent à chacun de s’exprimer et de contribuer à l’amélioration continue de votre restaurant. Cette approche collaborative renforce le sentiment d’appartenance et la motivation des équipes.

Les avantages qui font la différence 

Pour vous démarquer dans un secteur concurrentiel, misez sur des avantages concrets qui améliorent réellement la qualité de vie de vos employés. Un planning respectueux avec des jours de repos consécutifs, une rémunération attractive et des perspectives d’évolution claires font souvent la différence. De plus, les formations régulières et le développement des compétences démontrent votre engagement dans la progression de vos collaborateurs.

A lire aussi : Comment mettre en avant son personnel au restaurant

Communiquer sur les réseaux sociaux 

La communication de votre marque employeur passe aujourd’hui largement par les réseaux sociaux professionnels. Partagez régulièrement des contenus authentiques montrant les coulisses de votre établissement. Les stories Instagram et les publications LinkedIn permettent de montrer le quotidien de vos équipes et de valoriser leurs succès. Ces contenus renforcent votre attractivité auprès des candidats potentiels.

Créer un environnement de travail épanouissant 

En effet, l’environnement de travail joue un rôle important dans votre marque employeur. Au-delà des équipements modernes et ergonomiques, c’est l’ambiance générale qui fait la différence. Un management bienveillant, une reconnaissance régulière du travail accompli et un véritable esprit d’équipe créent une atmosphère où chacun peut s’épanouir professionnellement.

Pour approfondir ce sujet essentiel, découvrez notre article détaillé : La marque employeur de son restaurant : comment la mettre en valeur

Les nouveaux canaux de recrutement à exploiter

Les plateformes spécialisées restauration 

Les sites d’emploi dédiés au secteur CHR se sont multipliés ces dernières années. Des plateformes comme Cookorico, HospoJobs ou L’Hôtellerie-Restauration offrent un vivier de candidats qualifiés. Ces sites spécialisés permettent de cibler précisément les profils recherchés et d’augmenter la pertinence des candidatures reçues. Votre annonce y sera visible par une communauté de professionnels déjà sensibilisés aux exigences du métier.

Le potentiel des réseaux sociaux 

LinkedIn et Instagram sont devenus incontournables pour le recrutement en restauration. Sur LinkedIn, privilégiez des annonces détaillées mettant en avant votre projet d’entreprise et vos valeurs. Instagram, plus visuel, permet de montrer l’ambiance de votre restaurant à travers des stories et des reels. 

Les partenariats écoles 

Les écoles hôtelières constituent une source précieuse de nouveaux talents. Développez des relations privilégiées avec les établissements de formation comme FERRANDI ou les CFA de votre région. Ces partenariats vous permettent d’accueillir des stagiaires et des alternants, tout en vous positionnant comme un établissement formateur. C’est aussi l’occasion de repérer et former vos futurs collaborateurs.

L’importance du réseau professionnel 

Le bouche-à-oreille reste l’un des canaux les plus efficaces dans notre secteur. Encouragez vos employés actuels à partager les opportunités d’emploi dans leur réseau professionnel. En outre, un système de cooptation avec prime peut stimuler cette démarche. Les candidats recommandés par vos équipes ont souvent une meilleure compréhension de votre culture d’entreprise.

Les événements de recrutement innovants 

Les job datings et restaurants éphémères sont des formats qui se développent. Par exemple, l’office du tourisme de Vichy organise des job datings façon food court, tandis que France Travail et l’UMIH créent des restaurants éphémères pour évaluer les candidats en situation réelle. Ces événements permettent des rencontres plus authentiques et une meilleure évaluation des compétences pratiques.

Le processus de sélection optimisé

Trier efficacement les candidatures 

Tout d’abord, la première étape consiste à analyser méthodiquement chaque candidature reçue. Accordez une attention particulière à l’expérience en restauration, mais aussi aux soft skills mentionnées dans les CV. Le parcours professionnel compte, mais l’attitude et la motivation sont souvent déterminantes dans notre secteur. Un délai de réponse rapide (moins de 72h) montre votre professionnalisme et évite de perdre des candidats intéressants.

Conduire des entretiens pertinents 

L’entretien doit permettre d’évaluer tant les compétences techniques que l’adéquation avec votre culture d’entreprise. Privilégiez un format en deux temps : d’abord un échange sur le parcours et les motivations, puis une mise en situation pratique. Les questions ouvertes sur la gestion du stress et le travail en équipe révèlent souvent la personnalité du candidat.

Organiser des tests pratiques 

La mise en situation réelle est cruciale en restauration. Un test en cuisine pour un cuisinier ou en salle pour un serveur permet d’évaluer les réflexes professionnels et la capacité d’adaptation. Observez particulièrement la communication avec l’équipe, la gestion des priorités et le respect des standards d’hygiène. Proposez idéalement un test pendant un service réel pour voir le comportement en situation de stress.

Gérer la période d’essai 

Les huit premières semaines sont décisives. Établissez un programme d’intégration structuré avec des objectifs clairs à atteindre. Un parrainage par un employé expérimenté facilite l’intégration et la transmission des bonnes pratiques. Fixez des points réguliers pour échanger sur les progrès et les difficultés rencontrées.

Formaliser votre décision 

La fin de la période d’essai nécessite un entretien approfondi. Évaluez objectivement les compétences techniques, l’intégration dans l’équipe et l’adhésion aux valeurs de votre restaurant. Si la décision est positive, profitez de ce moment pour établir un plan de développement à long terme. En cas de non-confirmation, donnez un feedback constructif qui aidera le candidat dans sa recherche future.

Stratégies de fidélisation efficaces

Un onboarding structuré 

L’intégration détermine souvent la réussite d’un recrutement en restauration. Dès le premier jour, mettez en place un parcours d’intégration complet. Commencez par présenter l’histoire de votre établissement, vos valeurs et votre vision. Assignez un parrain expérimenté qui accompagnera le nouveau collaborateur pendant ses premières semaines. Cette approche réduit considérablement le risque de départ précoce.

Formation et développement continu 

La formation ne doit pas s’arrêter après l’intégration. Par conséquent, proposez régulièrement des formations pour développer les compétences de vos équipes. Cela peut concerner les techniques culinaires, le service, mais aussi des compétences transversales comme la gestion du stress ou le management. Les employés qui progressent sont plus engagés et plus susceptibles de rester.

Management participatif et reconnaissance 

Impliquez vos équipes dans les décisions qui concernent leur travail quotidien. Organisez des réunions régulières pour recueillir leurs suggestions d’amélioration. Reconnaissez les bonnes performances à travers des primes, des responsabilités accrues ou des évolutions de poste. Un système de récompenses transparents motive l’ensemble de l’équipe.

Équilibre vie professionnelle-personnelle 

Dans un secteur connu pour ses horaires contraignants, favorisez autant que possible l’équilibre entre vie professionnelle et personnelle. Planifiez les emplois du temps à l’avance, respectez les temps de repos et proposez des horaires adaptés quand c’est possible. Ces efforts sont particulièrement appréciés et contribuent fortement à la fidélisation.

Communication et feedback réguliers 

Instaurez une culture du feedback constructif. Organisez des entretiens individuels réguliers pour discuter des objectifs, des difficultés et des aspirations de chacun. Cette communication ouverte permet d’identifier et de résoudre rapidement les problèmes, tout en montrant votre engagement envers le bien-être de vos employés.

Conclusion

Le recrutement en restauration nécessite aujourd’hui une approche globale : de la préparation minutieuse à la fidélisation, en passant par une marque employeur forte et des canaux de recrutement diversifiés. La clé du succès réside dans une stratégie cohérente qui place l’humain au cœur de votre établissement.

Le recrutement ne doit plus être votre bête noire ! Dans mon accompagnement bistrobiz, nous travaillons ensemble sur tous les aspects du recrutement et du management pour constituer et fidéliser une équipe performante. Pendant que d’autres restaurateurs galèrent à recruter, vous pourriez déjà avoir une stratégie claire et des processus efficaces. Rejoignez la Bistrobiz Family et transformez vos défis de recrutement en opportunités de croissance ! 

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